Բերքահավաքից հետո Շարդոնեն նրբորեն մամլվում է օդաճնշական մամլիչում: Խմորումը տեղի է ունենում բնական խմորիչներով չժանգոտվող պողպատից տանկերում 18-20 °C վերահսկվող ջերմաստիճանում, որին հաջորդում է մալոլակտիկ խմորումը և հնեցումը պողպատե տանկերում՝ նստվածքի վրա: Նման գինեցման շնորհիվ Շարդոնեի զարմանահրաշ մրգային երանգները առավելագույնս պահպանում են իրենց համն ու բույրը: Գինու խահպանման ժամկետը մինչև 5 տարի է։