Низкая урожайность с гектара (70 Qli/Ha). Побеги срезают для естественного увядания винограда, которое увеличивает количество сахара, благодаря сицилийскому жаркому солнцу и ветру из Африки. Примерно через 15-20 дней виноград теряет около 15-20% своего веса, после чего его прессуют. Ферментация на кожице. После длительной мацерации вино помещают в баррики из французского и американского дуба и оставляют примерно на 6 месяцев.