Ручной сбор слегка перезревшего винограда. Разделение и дробление с последующей мацерацией холодным способом при 8°C в течение 24-48 часов. Терморегулируемая мацерация и алкогольная ферментация в течение 10 дней с использованием автохтонных дрожжей при температуре 24-26°C. Окончательное отжимание с помощью машин мягкого прессования. Малолактическая ферментация в резервуарах из нержавеющей стали, затем в бочках из французского и кавказского дуба в течение 12 месяцев.
