Сбор урожая осуществляется исключительно вручную. После стеблевания ягоды тщательно сортируются, раздавливаются и разливаются в деревянные чаны с терморегуляцией в соответствии с участками. Алкогольная ферментация длится от 7 до 10 дней, а экстракция всегда проходит с уважением к соку, регулируя количество перекачек в зависимости от кюве и винтажа. Мацерация длится около 3 недель, затем сок отбирается в бочки, партия за партией. Затем вино выдерживается от 16 до 18 месяцев в бочках из французского дуба, 60% из которых совершенно новые, в погребе, где поддерживается температура +15°C. Вино доливается 3 раза в неделю, чтобы избежать контакта с воздухом, выдержка осуществляется традиционным методом, так называемым "à l'esquive".