CORIMBO подвергается малолактической ферментации в чанах из французского дуба и выдерживается в течение 14 месяцев в бочках из французского и американского дуба, из которых 10-15% являются новыми. Спонтанная алкогольная ферментация красного вина проходит в чанах из нержавеющей стали, затем следует малолактическая ферментация в бочках из французского дуба.